夜市王_033话:烹饪 首页

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   033话:烹饪 (第1/4页)

    烹饪是指将食物处理制作成为料理的方法。一个好的料理,sE香味形需俱全,不仅让人在食用时感到满意,更要能让食物的营养更容易被人Tx1收。

    例如用切、剁等方式让食物变细易於食用,或用腌渍、加入调味料使食物更加可口。加热食品,让食物变软、杀菌,使食物的营养更容易被人Tx1收。

    烹饪十八法:扒、汆、炒、炸、烤、涮、溜、煎、煨、蒸、燻、炖、烧、焖、烩、酱、焗、爆。

    扒:将初步煮熟的食材整齐地放进锅内,加汤与调味料,用大火烧开,再用中小火使食物烧透入味,再用大火g芡。

    汆:将食材放入汤内,滚热之後即成。

    炒:将小型食材放进大火热油锅里,快速地翻滚加熟。

    炸:将食材放进大量煮沸的的油里炸熟。

    烤:食材经过腌渍後,放入烤炉内或烤架烤熟。

    涮:用火锅将水烧沸,把切成薄片的主料放在沸水里烫片刻,之後蘸上调味料食用。

    溜:食材先经过油炸或蒸、煮、滑油等方式加热使食材煮熟,然後再调制卤汁浇於食材上面,或将食材料浸入卤汁中搅拌。

    煎:锅里放少量的油,用中小火将食材两面煎制成熟。

    煨:将经过炸、煎、煸或水煮的食材装在陶制的容器内,再加上汤与调味品,用大火烧开,再微火长时间煮熟。

    蒸:利用水蒸气的热力将食材煮熟。
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